Блюда из мелкокусковых полуфабрикатов из говядины

Стоимость работы: 2 100 руб

Название работы
Блюда из мелкокусковых полуфабрикатов из говядины
Тип
Дипломная работа
Предмет
Технология продуктов общественного питания
Дата написания
10.12.2012
Объем
66 страниц
I. Значение мясных блюд в питании
II. Гуляш – это высокое искусство
III. Приготовление мелкокусковых блюд из говядины
1. Ассортимент блюд
А) Бефстроганов
Б) Азу
В) Гуляш
Г) Поджарка
2. Разделка и обвалка задней четвертинки говядины
3. Приготовление полуфабрикатов по ассортименту, требования к качеству хранения
4. Приготовление гарниров и соусов к данным блюдам
5. Рецептура, технология приготовления блюд, оформление, отпуск, требования к качеству, сроки реализации
IV. Безопасные приемы работы и организации труда повара на рабочем месте
А) Рациональная организация рабочего места в мясном цехе, план цеха
Б) Санитарные требования к кулинарной обработке мяса
В) Безопасные приемы и охрана труда повара в мясном цехе
V. Использованная литература
VI. Графическая часть

Стоимость работы: 2 100 руб

x
Заказать звонок
Выберите Ваш город
Анкета соискателя
Оставить отзыв