Качество меда, реализуемого на рынках города (РТ)

Стоимость работы: 2 540 руб

Название работы
Качество меда, реализуемого на рынках города (РТ)
Тип
Дипломная работа
Предмет
Товароведение
Дата написания
30.08.2013
Объем
58 страниц
Введение
1. Теоретические аспекты исследования ассортимента качества и конкурентоспособности товаров реализуемых в торговой сети
1.1. Состояние рынка меда
1.2. Классификация, ассортимент и пищевая ценность товаров
1.3. Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров
1.4. Способы фальсификации меда и методическая идентификация
2. Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособность товаров, реализуемых в торговой сети ООО «БАХЕТЛЕ»
2.1.Объекты и методы исследования меда
2.2. Анализ информации на упаковке
2.3.Оценка качества по органолептическим показателям
2.4. Оценка качества по физико-химическим показателям
2.5.Результаты исследования и их обсуждение
Список использованной литературы
Введение
Актуальность темы. Питание человека всегда было и остается наиболее существенным фактором, оказывающим постоянное влияние на состояние его здоровья. В последние годы в результате социально-экономических преобразований изменился и характер питания населения. По причине невысокой покупательской способности уменьшилось потребление наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. В сложившихся экономических и экологических условиях значительная часть населения России страдает от неправильного и неполноценного питания.
Одним из основных поставщиков биологически активных веществ является натуральный пчелиный мед. Россия, как страна с классическим пчеловодством, исстари поставляла мед для внутренней и внешней торговли. Потребитель сегодня сталкивается с рядом проблем на рынке натурального меда, который может быть подвергнут фальсификации, поэтому разработка методов её обнаружения представляется актуальной.
Противомикробные свойства меда изучены достаточно широко, однако отсутствуют данные об отношении отдельных штаммов микроорганизмов к натуральному меду разного ботанического происхождения, что имеет важное значение при выборе меда для создания продуктов профилактического назначения.
Мед находит широкое применение в пищевых технологиях, вместе с тем представляет интерес использование его при производстве сиропов профилактического назначения. Введение в рецептуру сиропов лекарственно-технического сырья способствует усилению профилактических свойств готовых продуктов.
Лекарственно-техническое сырье, обладая пищевыми, вкусовыми и лечебно-профилактическими свойствами благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов, органических кислот, витаминов, дубильных и красящих веществ, фитонцидов, широко используется в производстве бальзамов, безалкогольных и алкогольных напитков, однако вопросам создания рецептур и технологий сиропов на основе меда, изучения их потребительских и профилактических свойств для населения, проживающего в зонах радиоактивного загрязнения, уделено мало внимания.
Данные обстоятельства указывают на важность социального значения решения научно-технической задачи разработки высококачественных сиропов на основе меда и настоев лекарственно-технического сырья.
Работа выполнялась в рамках научно-исследовательской
программы кафедры «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров»: «Разработка и совершенствование товароведно-технологических приемов производства, экспертизы и безопасности продовольственных продуктов с целью повышения их пищевой ценности».
Цель работы. Целью настоящей работы является изучение потребительских и противомикробных свойств меда.
Основные задачи исследования:
 маркетинговая оценка состояния потребительского рынка меда; исследование потребительских мотиваций и предпочтений при выборе продуктов с добавлением меда;
 оценка товароведно-технологических свойств отобранных образцов натурального пчелиного меда;
Выводы
Исследования показали положительный результат. Только 1 из 4 образцов имеют завышенный ОМФ. За рубежом предельная норма – 40 мг/кг. Наиболее высокий уровень – 51,8 отмечен у швейцарского NECTAFLOR.
Относительно сортности - только один мед не соответствовал сорту. Мед «Пасека», заявив то, что это мед высшего сорта, должен был отличаться минимальным ОМФ – 10 мг/кг. Это природный уровень ОМФ свежего меда. Этот уровень не разрушает ферменты меда, поэтому мед наиболее полезен. К сожалению, этот экзамен мед «ПАСЕКА» не выдержал. Но 1 сорт это тоже хорошо.
Что же касается качества меда, можно сказать, что все образцы выдержали испытание. Некачественного, а именно фальсифицированного меда специалисты и дегустаторы не нашли.
Список использованной литературы
1. ГОСТ—19792—87 «Мед натуральный».
2. Аганин А.В. Мед и его исследование. Саратов: Издательство Саратовского университета, 2008.
3. Альфандери Р. Чудесный мир продуктов пчеловодства // Мед и другие продукты пчеловодства. Бухарест: Апимондия, 2008.
4. Гоннэ М., Ванн Г. Техника дегустации сортов меда и объективная классификация сортов меда органолептическим анализом // Мед и другие продукты пчеловодства. Бухарест: Апимондия, 2007.
5. Гранцон М.Э. Что мы знаем о меде?. Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 2009.
6. Губин А.Ф., Комаров П.М. Пчеловодство. М.: Сельхозиздат, 2007.
7. Заикина В.И., Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
8. Лавренова Г.В. Медовая аптека. - М.: АСТ; СПб.: Астрель-СПБ, 2008.
9. Реннеберг Р. Элексиры жизни. М.: Мир, 2008.
10. Темнов В.А. Технология продуктов пчеловодства. М.: Колос, 2007.
11. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. М.: Агропромиздат, 2007.
12. Чудаков В.Г. Технология продуктов пчеловодства. М.: Колос, 2007.



Стоимость работы: 2 540 руб

x
Заказать звонок
Выберите Ваш город
Анкета соискателя
Оставить отзыв